Segunda-feira, 24.01.11

Espargos, pleurotus e bacon salteados

Tinha uns espargos para serem gastos, andei a cuscar pela net e decidi-me a fazê-los na actifry... Inspirei-me no blog da Luísa.
Adorámos o acompanhamento, é com certeza para ser repetido muitas vezes cá em casa :)


Ingredientes:
Espargos
Pleurotus
Bacon
Ervas finas
Sal e pimenta
Sumo de limão
Azeite


Preparação:
Lavar os espargos e os cogumelos. Escorrer bem e cortar em pedaços.
Cortar o bacon em fatias. Colocar tudo na actifry, temperar com sal, pimenta, ervas finas e regar com azeite.
Programar 10 min. No final regar com sumo de limão e servir.
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Sexta-feira, 14.01.11

Risotto de Espargos e Salmão

Já não fazia risotto há uns tempos, mas tinha esta ideia na cabeça e desta vez não foi adiado, e em boa hora. 
Ficou super gostoso, adorámos o sabor dos espargos misturado com o salmão. Delicioso :)



Ingredientes (2 pess):
150 gr risotto
1/2 chav chá vinho branco
1 lt caldo carne
espargos frescos q.b.
1 lombo grande de salmão
1 colh sopa manteiga
Azeite, cebola e alho
Queijo parmesão ralado

Preparação:
Preparar o caldo de carne, fervendo 1 Lt de água com 1 cubo de caldo knorr. Manter quente enquanto faz o risotto.
Fazer um refogado, em lume brando para não queimar. Juntar os espargos e deixar cozinhar um pouco. Adicionar o risotto, deixar fritar, mexendo sempre, até ficar translúcido.
Adicionar o salmão em cubos e o vinho branco. Quando evaporar, ir juntando aos poucos o caldo de carne, deixando sempre ser absorvido pelo arroz, antes de deitar mais um pouco, até cozinhar a gosto, mexendo sempre.
Quando cozinhado envolver um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado. Servir de imediato.
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Terça-feira, 16.11.10

Papardelle c/ espargos e cogumelos de paris

Mais uma refeição rápida, que saiu uma delícia... Na hora de almoço, quando não há uns restinhos, tem de se improvisar, e tem de ser algo bem rápido... 
Espero que gostem.


Ingredientes:
Papardelle
Espargos frescos
Cogumelos de paris 
Caldo knorr natura frango
Vinho branco
Sal, pimenta, oregãos, ervas finas
Azeite e margarina


Preparação:
Cozer a massa al dente.
Numa frigideira, saltear num pouco de azeite e margarina os espargos cortados e os cogumelos fatiados.  Temperar com sal, pimenta, oregãos e ervas finas. Quando estiverem cozinhados, adicionar 1/2 caldo knorr natura e vinho branco.
Deixar engrossar e uniformizar e servir por cima da massa

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Quinta-feira, 11.11.10

Linguini com espargos e gambas

Esta receita vem na saberes e sabores nº195, e estava marcada para testar. Foi agora, e não me arrependi.. Estava uma delícia, sabores diferentes, mas valeu bem a pena.



Ingredientes (4 pess):
300 gr espargos verdes
300 gr linguini
40 gr vaqueiro alho (usei azeite e alho picado)
pimenta preta de moinho, sal e noz moscada
2,5 gr creme culinário vaqueiro
40 gr margarina
300 gr gambas descascadas
0,5 dl brandy (usei whisky)


Preparação:
Ponha ao lume um tacho com água temperada com sal.
Elimine as pontas dos espargos. Introduza-os na panela quando a água estiver a ferver e deixe cozer durante 10 min. Retire os espargos com uma escumadeira e introduza a massa no caldo da cozedura dos espargos. Deixe ferver até estar al-dente.
Corte os espargos em troços, reserve as pontas espigadas e salteie a parte restante numa frigideira num pouco de azeite e alho picado previamente aquecido. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada.
Deite os espargos salteados no copo da varinha mágica, junte o creme culinário e triture com a varinha até obter um creme. Reserve
Derreta a margarina numa frigideira, junte as gambas e salteie em lume forte. Regue com o brandy, puxe fogo e deixe arder agitando a frigideira. Junte o creme de espargos às gambas, adicione a massa bem escorrida, envolva-a bem no molho e coloque no recipiente de serviço.

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Segunda-feira, 20.09.10

Carbonara de Espargos

A minha amiga T tinha-me oferecido um livro nos meus anos chamado "200 receitas de massa"... Acreditem que ainda não tinha feito nada deste, não por não gostar de nada, mas porque é super difícil decidir por qual começar... São receitas super simples, e todas uma delícia.
Tinha comprado espargos, e decidi testar esta receita. Não me arrependi, ficou maravilhoso mesmo :)




Ingredientes (4 pess):
2 colh sopa azeite
2 dentes alho picados finos
250 gr caules de espargos
6 cebolinhas cortadas em pedaços de 1 cm (não tinha)
massa a gosto
4 gemas
100 ml creme fraiche (usei creme culinário vaqueiro)
75 gr queijo parmesão ralado
sal e pimenta-preta
Cogumelos frescos (não levava mas coloquei)


Preparação:
Corte os espargos em pedacinhos, e os cogumelos em fatias.
Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio-alto. Junte o alho, os espargos e os cogumelos e cozinhe, mexendo, 4-5 minutos até os espargos estarem tenros. Deixe de lado.
Coza a massa em água e sal, até estar al dente.
Entretanto, coloque as gemas numa tigela, tempere com sal e uma boa quantidade de pimenta moída. Misture com um garfo.
Mesmo antes de a massa estar pronta, volte a colocar ao lume a frigideira com a mistura dos espargos. Misture o creme culinário e deixe ferver.
Escorra bem a massa, volte a deitá-la no tacho e misture, de imediato, os ovos, e parmesão e o creme de espargos. Misture bem e sirva de seguida polvilhada com parmesão ralado.
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Sexta-feira, 17.09.10

Tortilha de espargos, cogumelos e bacon

Depois de experimentarmos esta tortilha, não tardámos a fazer outra... Saiu uma delícia, desta vez com menos um ovo, notou-se ainda mais o sabor das batatas... 
Adorámos :)



Ingredientes (2 pess):
bacon em fatia
espargos
vaqueiro
cogumelos frescos
batata palha
ovos
sal
pimenta
0,25 dl de leite

Leve o bacon e os espargos ao lume numa frigideira com a Vaqueiro. 
Lave e enxugue os 
cogumelos e pique-os em pedaços. Junte os cogumelos na frigideira, aumente o lume e deixe salter cerca de 5 minutos, mexendo.Adicione a batata palha.
Bata os 
ovos, tempere-os com sal e pimenta, junte o leite e deite-os na frigideira.
Reduza o calor e deixe cozinhar agitando a frigideira de vez em quando até a parte debaixo dos ovos estar coagulada.
Volte a tortilha com a ajuda de um prato.
Leve de novo ao lume e deixe acabar de cozinhar. 
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Quarta-feira, 08.09.10

Gratin de macarrão e espargos

Nesta fase, em que não me apetece fazer nada, tudo tem de ser simples e apelativo. Na revista mulher moderna cozinha do mês passado, vem uma receita que ficou debaixo de olho à 1ª vista. 
Foi num destes dias que, sem saber o que fazer para o jantar, lá me decidi... Não me arrependi mesmo... 
Estava excelente, ficou super aprovada cá em casa, com a promessa de repetir, porque o R adorou.
Pode até servir de acompanhamento, mas cá em casa foi o prato principal. 

Ingredientes (4 pess):
1 molho de espargos verdes
400 gr macarrão
2 cebolas (usei congelada picada)
1 cenoura
2 colh sopa manteiga (usei margarina e azeite)
200 gr bacon
1 dl vinho branco
150 gr cogumelos (não tinha frescos, usei de lata)
2 tomates (usei tomate picado congelado)
2 colh sopa azeitonas pretas descaroçadas (não tinha)
2 dl natas (usei meio gordas)
1 colh sopa oregãos secos
2 colh sopa queijo ralado
sal e pimenta q.b.
abóbora e alho francês (não tinha na receita original mas coloquei)

Preparação:
Ligue o forno a 200º. Arranje os espargos, coza-os e corte-os em pedaços. 
Coza o macarrão, escorra-o e reserve-o também. 
Descasque as cebolas e a cenoura. Corte as primeiras em meias-luas e a segunda em cubinhos.
Refogue ambas na manteiga. Adicione os espargos e envolva. Corte o bacon em cubos, junte-os aos legumes e refogue mais um pouco. Refresque com o vinho e deixe reduzir. Corte os cogumelos em quartos e adicione-os ao cozinhado. Pele os tomates, elimine as sementes e corte-os em cubos.
Junte o tomate ao preparado, assim como as azeitonas em rodelas, e deixe refogar um pouco. Adicione o macarrão e tempere com sal e pimenta. Junte as natas e cozinhe por 2 minutos. Transfira o preparado para um pirex. Polvilhe com os oregãos e queijo ralado e leve ao forno por 10 min.

publicado por xana às 09:10 | link do post | comentar | ver comentários (27)
Domingo, 18.07.10

A sugestão do Emílio esta semana é...

Hoje é o dia de partilha, como já estão habituados :)...
O Emílio esta semana sugere um risotto com um aspecto maravilhoso... Cá vai:


Risotto de espargos e frango + Legumes gratinados


Ingredientes para o risotto:
Arroz para risotto.
2 peitos de frango previamente assados ou grelhados.
Espargos verdes.
2 dentes de alho.
Azeite.
Vinho branco.
Caldo de legumes,carne ou peixe.




Preparação:

Cortar as pontas dos espargos e reservar,fritar os dentes de alho cortados bem fininhos até alourar juntar as pontas dos espargos e o arroz e deixar fritar um pouco.
De seguida refrescar o arroz com o vinho (se estiver fresco optimo e n se esqueçam vinho que n se bebe n serve para cozinhar), quando o vinho tiver evaporado todo, de seguida, juntei os peitos de frango cortado em cubos, vão juntando o caldo aos poucos só voltando a juntar mais caldo quando o anterior tiver evaporado,deixar cozer a gosto e para ficar bem cremoso deixar um pouquito malandreco desligar o lume juntar manteiga e queijo parmesão generosamente (quanto mais manteiga e queijo mais cremoso fica).
Servir de imediato.





Para os legumes gratinados:
Desta vez usei corgettes,o restante dos espargos que sobraram do risotto, tiras de pimento vermelho (eram de frasco), e alguns tomates cherry, salsa e coentros, 1 requeijão, queijo parmesão a gosto.
 

Preparação:
Comecei por saltear ligeiramente as corgettes e os espargos em azeite,juntei o pimento os tomates e as ervas depois de desligar o lume,de seguida juntei o requeijão desfeito e envolvi td muito bem.
Meti esta mistura num tabuleiro de ir ao forno e cobri com parmesão,deixei gratinar até ficar doiradinho....hummm delicioso.



Pois é parecem dois acompanhamentos mas acreditem que não pois só o risotto por si só é um prato bem completo,espero que gostem até para a semana
publicado por xana às 10:00 | link do post | comentar | ver comentários (8)

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