Domingo, 01.05.11

O amigo Emílio hoje traz-nos outra sugestão

O Emílio hoje traz-nos um prato que tem um aspecto divino :)...

Em parte por falta de tempo,em parte por preguiça estive afastado durante umas semanas,volto com uma receita que andava há uns tempos para experimentar e que ficou uma maravilha.

Magret de Pato com redução de frutos vermelhos.


Ingredientes:
2 peitos de pato
Compota de frutos vermelhos
Mostarda
Vinho tinto
Sal, e pimenta moida no momento



Comecei por dar uns golpes na pele dos peitos de pato a fazer quadricula,como podem ver na foto,temperei com flor de sal e pimenta moída no momento,aqueci bem uma frigideira anti aderente e selei os peitos começando pelo lado da pele e só virei quando a pele ficou bem estaladiça e crocante, depois de selar bem os peitos passei-os para um tabuleiro e acabei de cozinhar no forno.
A redução de frutos vermelhos e como não tinha outros ingredientes, resolvi fazer com compota, aproveitei a frigideira onde selei os peitos deitei nela um pouco de vinho tinto soltei os sucos q estavam pegados  juntei umas 3 colheres de sobremesa de compota e uma de mostarda misturei tudo muito bem e deixei reduzir para cerca de metade ou até ficar com uma espessura de molho e bem aveludado.


Acompanhei este prato com um tagliatelle ao alho e azeite e um excelente esparregado,como podem ver pelas fotos os peitos foram fatiados e regados com o molho...Piscar o olho ficou uma delicia.


Até para a semana,espero que gostemSorriso
publicado por xana às 10:00 | link do post | comentar | ver comentários (19)
Domingo, 10.04.11

A receita do Emílio esta semana...

O Emílio esta semana trás-nos um bife, que ando há imenso tempo para fazer... E deve ter ficado óptimo :).
Continuo com muitas dores, desculpem a minha ausência :(... Estas receitas que têm saído já têm uns dias, porque ultimamente nem tenho feito nada de jeito na minha cozinha, já ando com saudades... E de visitar os vossos cantinhos também :(... Beijinhos a todos e uma óptima semana.


Bife wellington...
Esta foi uma tentativa de fazer o que para nós é um dos melhores bifes...Piscar o olho como poderão ver pelas fotos n ficou perfeito, mas numa proxima fica,em termos de sabor podemos dizer que fico muito bom...



Ingredientes:
 
Um bocado de lombo de novilho bem limpo com mais ou menos 300gr
Cogumelos
Massa folhada(usámos da fresca,mas achamos que ficará melhor com a congelada, dará para esticar ao nosso gosto pois a fresca é mt fina)
Alhos
Azeite
Sal,pimenta e piri-piri Q/B
1 ovo



Começámos por temperar bem a carne e selá-la,usámos azeite(normalmente cá em casa é a unica gordura que usamos),reservámos de forma a que arrefeça um pouco.
Na mesma frigideira em que selámos a carne e depois de aquecermos bem o azeite aloirámos uns dentes de alho picados e fizémos os cogumelos,devem ficar bem secos sem nenhum molho.
O resto é um pouco dificil mas é só uma questão de se fazer mais umas vezes e fica perfeito,estende-se a massa e depois de deixar arrefecer bem os cogumelos dispoêm-se sobre a massa tendo o cuidado de deixar umas faixas de todos os lados para poder enrolar tudo no final,depois de fazer a cama com os cogumelos mete-se a carne e com jeitinho e devagar enrola-se tudo, convém haver cogumelos a envolver toda a carne e ficar tudo muito bem fechado,pincela-se com ovo e leva-se ao forno,nesta fase manda o vosso gosto e preferência, se gostam da carne mais bem passada tem de ficar mais tempo se gostam mais mal passada menos,nós adoramos como está na foto...
Acompanhámos com grelos e brócolos salteados...Uma delicia.


Espero que gostem e até para a semanaPiscar o olho
 
publicado por xana às 10:00 | link do post | comentar | ver comentários (10)
Domingo, 13.02.11

O Emílio hoje sugere-nos...

O Emílio andava a dizer-me há imenso tempo para comprar pernil fumado, devido às minhas más experiências com o pernil fresco.
Desta vez, ele mandou a receita dele, com pernil fumado, e tem cá um aspecto... hummm :)


Pernil Fumado Assado no Forno
 
Esta é uma daquelas receitas tipicas de InvernoSorriso,quer dizer pelo menos cá em casa gostamos muito mas só fazemos no Inverno...

Ingredientes:
Pernil Fumado(neste caso foram 2 do Pingo Doce)
3 fatias de abacaxi
Alhos
Alecrim
Azeite

Sumo de limão,laranja e vinho branco ou tinto como preferirem
sal,pimenta.piri-piri q/b
 
Normalmente faço sempre com pernil fumado,as razões para isso são porque me parece mais saboroso e muito mais rápido e facil de confecionar.
Primeiro cozo os pernis na panela de pressão cerca de 20 a 30 minutos,retiro-os da panela e guado a agua.
Num tabuleiro de ir ao forno ponho um fio de azeite e disponho os pernis,faço-lhes uns furos e meto-lhes os dentes de alho inteiros assim como uns ramos de alecrim,tempero com sal(muito pouco pois os pernis fumados ja têem sal)a pimenta e o piri-piri,rego com um pouco dos sumos de limão e laranja e o vinho,levo a forno lento cerca de 1h ou até ficar bem tostadinho,vão regando com vinho e mais sumo e dando-lhes a volta para ficarem tostadinhos de todos os lados,quase no final meti as fatias de abacaxi e deixei tostar um pouco.
Acompanhámos com arroz branco feito com a agua de cozer o pernil,e batatas fritas....Sorriso rasgado
 
Espero que gostem e até para a semana.Piscar o olho
publicado por xana às 10:00 | link do post | comentar | ver comentários (17)
Domingo, 16.01.11

A sugestão do Emílio esta semana é...

O Emílio hoje traz-nos uma receita que vai ser, com certeza, do agrado de todos :)... Eu adorei...


Olá, estes hamburgueres foram uma experiência de uma receita que vi na televisão feita pelo Chef Michael Chiarello.




Hamburgueres recheados com mozzarella de bufala...



Ingredientes:
Carne de vaca picada.
Mozzarella de bufala.
Ovos.
Pão ralado.
Ervas aromáticas a gosto.
Alhos
Sal,pimenta moida no momento,piri-piri.a gosto.





Preparação:
Fiz os hamburgueres em casa iguais à receita que já postei aqui, depois e como podem ver nas fotos é muito simples, cortem as fatias grandes e com mais ou menos um dedo de espessura de mozzarella e metam no meio dos hamburgueres, fechem muito bem pressionando com força as extremidades para não abrir, de seguida ou podem panar passando por ovo e pão ralado, ou passar só por pão ralado, ou fritar directamente, façam como fizerem fica uma delicia. Servimos acompanhado com uma salada de alface iceberg,tomates cherry e abacate.
Espero que gostem até para a semanaSorriso
publicado por xana às 10:00 | link do post | comentar | ver comentários (20)
Domingo, 05.12.10

A sugestão do Emílio esta semana é...

Esta semana o Emílio recorda-nos a importância de reciclar... E que reciclagem com tão bom aspecto :)


Nada se perde tudo se transforma!!!A sugestão desta semana visa o aproveitamento daqueles restos que se vão por vezes amontoando no frigorifico,e que muitas dessas vezes acabam no lixo....
 
Empadão de Arroz


Ingredientes:
Um resto de arroz de alho.
Um resto de varias carnes cozidas(pernil fumado,e frango do campo)
Um resto de grelos cozidos
Algumas fatias de chouriço
4 ou 5 dentes de alho
Ervas aromáticas a gosto
Azeite



Comecei por desfiar e cortar a carne em pedaços nem grandes nem pequenos salteei num pouco de azeite e alho e reservei,piquei os grelos e salteei tambem num pouco de azeite e alho e reservei.

Num tabuleiro de ir ao forno fui dispondo as camadas começando e acabando com o arroz como podem ver pelas fotos ou como outro empadão qualquer,decorei com o couriço e levei ao forno a gratinar até ficar bem tostadinho por cima.


Espero que gostem,até para a semanaPiscar o olho
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Domingo, 24.10.10

A sugestão do Emílio esta semana é...

Cá vai a sugestão do Emílio desta semana... Já me ficou prometido um tabuleiro da próxima vez... lol :)...


Arroz de Pato  à minha maneira...Rir a rebolar no chão
 


Ingredientes:
1 Pato
1kg de moelas de peru
Arroz 4 chavenas grandes(usei arroz thay)
1 cebola
2 folhas de louro
2 dentes de alho
sal q/b
azeite q/b


Preparação:
 
Começo por cozer o pato as moelas a cebola as folhas de louro e os dentes de alho na panela de pressão até ficar tudo bem tenro.
Depois de td bem cozido retiro a agua passo por um passador fino e reservo,corto as moelas em cubos pequenos e reservo. Desosso o pato e desfio-o e reservo.
Para o arroz ponho um fio de azeite num tacho  e frito-o um pouco,acrescento a agua de cozer o pato e junto somente as moelas picadas em cubos pequenos (podem tambem juntar os miudos do pato e se gostarem alguns figados de galinha) ou seja acabamos por fazer um arroz de miudosSorriso.
Depois do arroz feito e ainda quente unto os pirexs com azeite (não gosto de margarina) e ponho uma camada de arroz,depois uma camada de pato desfiado e de seguida outra camada de arroz.
Termino com umas rodelas de chouriço e para quem gosta uns pedacinhos da pele do pato (a pele do pato depois de ir ao forno a gratinar fica estaladiça e crocante hummm delicioso)


Bem o final ja devem saber uns minutos no forno a gratinar e para a mesa com um bom vinho a acompanhar...simplesmente delicioso.

 Espero que gostem e até para a semanaSorriso

publicado por xana às 10:00 | link do post | comentar | ver comentários (12)
Domingo, 26.09.10

A sugestão do Emílio esta semana é...

O Emílio esta semana trás-nos uma refeição daquelas que sabe sempre bem :) 


Strogonoff de Frango com Arroz de alho e oregãos
 
Ingredientes:
Frango, usei peitos cerca de 2 por pessoa.
Cebola
Tomate, usei um frasco de molho de tomate com basilico.
Alhos, 3 a 4 dentes.
Natas light
1 ou 2 copos de vinho branco
Varias ervas (salsa,oregãos,manjericão,coentros,cebolinho)
Azeite
Piri-piri.
Sal,qb.

Esta é uma receita que normalmente fazemos com carne de vaca,decidimos usar frango para ver como ficava e por pensar ser um pouco mais saudável.

Cortei a cebola muito fina os alhos e as malaguetas (usei as verdes grandes e sem as sementes). Num tacho grande pus o azeite a cebola os alhos as malaguetas deixei fritar um pouco juntei o tomate e o frango cortado em tiras ou cubos como preferirem, deixei refogar um pouco e de seguida refresquei com o vinho branco, tapei e deixei cozer em lume brando ate o frango estar bem cozido.
De seguida juntei as natas (para 8 peitos usei 250ml) deixei engrossar  apaguei o lume e juntei as ervas cortadas grosso modo envolvendo bem.

Para o Arroz:
Arroz Thay.
Alhos.3 dentes.
Azeite
Sal,qb.
Oregãos
 
Num tacho pus o azeite aqueci-o um pouco e fritei os alhos picados finamente ate aloirarem de seguida fritei um pouco o arroz,juntei o dobro de agua quente que pus de arroz adicionei os oregãos e deixei cozer.
Normalmente apago o lume antes de a agua ter desaparecido toda  envolvo o tacho num pano e deixo repousar cerca de 15 minutos,desta forma o arroz especialmente o thay fica sempre solto.
 
Espero que gostem como disse podem fazer com qualquer tipo de carne inclusivé porco.
Até para a semana
publicado por xana às 10:00 | link do post | comentar | ver comentários (17)
Domingo, 06.06.10

Dia de partilha

Olá a todas/os, como vos tinha dito na semana passada, ao domingo, o ratatui publica receitas dos meus amigos Emílio e Ana do Rivendell's Land
Aliás, a Ana faz questão de dizer que "não tem nada a ver com os cozinhados"... Lá em casa, o apaixonado pela cozinha é o Emílio, e cá vai mais uma sugestão dele para o calor.

Hamburgueres grelhados com molho roquefort e legumes gratinados.

Para os hamburgueres:
150g de carne de vaca picada(por pessoa)
2 ovos
1 dente de alho picado
uma colher sopa de farinha
sal e pimenta qb

Os legumes:
Desta vez usei couve flor e cenouras cozidas ao vapor(cá em casa os legumes são todos cozidos ao vapor)

queijo mozarella,queijo fresco,requeijão e queijo parmesão(usei todos estes queijos para não usar bechamel e ficar um pouco mais light)
O molho roquefort:
Natas de soja(uma embalagem) queijo roquefort(+ ou - 125g) e meio copo de vinho branco.
 

Preparação:
Eu faço os hamburgueres em casa. Misturo muito bem a carne picada com os ovos a farinha e os temperos e grelho-os a gosto.
Para o molho, aqueço uma frigideira anti aderente ponho o queijo a derreter junto com o vinho, depois de derretido junto as natas deixo engrossar retiro do lume e rego os hamburgueres.

Os legumes depois de cozidos"al dente" disponho-os num tabuleiro de ir ao forno ou pirex, tempero com um pouco de sal e azeite adiciono os queijos e levo ao forno a gratinar.






Espero que gostem,estamos a tentar enviar umas receitas mais light pois neste momento estamos numa de dieta cá em casa.
 
Até para a semana
publicado por xana às 10:00 | link do post | comentar | ver comentários (18)

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