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Quarta-feira, 10.11.10

Rolinhos recheados no forno

Uma receita bem simples, mas que estava uma delícia :)...
Recheei com ingredientes diferentes, para agradar a todos cá em casa...


Ingredientes:
Bifes de perú
Queijo fatias
Chourição fatiado
Bacon fatiado
Presunto fatiado
Sal, pimenta e ervas finas
Cebola e alho picado
Azeite
Vaqueiro líquida
1 colh chá molho de soja
Vinho branco


Preparação:
Aquecer o forno a 200ºC .
Temperar os bifes com sal, pimenta e ervas finas e cobrir com fatias de queijo e outra fatia a gosto (eu fiz 2 de presunto e queijo, 2 de chourição e queijo e 2 de bacon e queijo). Enrolar e  prender com um palito.
Num pirex colocar o alho e a cebola picados, os rolinhos e cobrir com o molho de soja, a vaqueiro líquida e o azeite, o vinho branco e levar ao forno por cerca de 20 min.
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Terça-feira, 09.11.10

Bacalhau simples no forno

Apetecia-me bacalhau, para a filha comer não posso inventar muito, então decidi fazê-lo do mais simples possível e com ela ao meu lado, para acompanhar o passo a passo :)...
Adorou, e já disse que posso fazer mais.


Não tem receita em especial, cozi o bacalhau, as batatas e os ovos.
Lasquei o bacalhau, cortei as batatas e os ovos às rodelas.
Coloquei num pirex, com um pouco de azeite no fundo, reguei com mais um pouco e polvilhei com queijo ralado.


Levei ao forno pré-aquecido a gratinar um pouco.

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Segunda-feira, 08.11.10

Frango de fricassé da mammy

Acho que já vos contei, mas volto a contar, que a minha mãe é uma cozinheira de mão cheia :)...
Um dos pratos que andava sempre a pedir-lhe quando era mais piquena era fricassé... Eh pá saia-lhe mesmo bem o franguinho... Há uns tempos que ando a chateá-la que queria que me fizesse outra vez fricassé. Ela despachou-me em alta velocidade dizendo que não é nada complicado de fazer, e lá me explicou passo-a-passo.
Tinha comprado umas pernas de frango do campo, e ontem, lá fui eu para a cozinha, para fazer como a mammy ensinou... Ficou fabuloso, até nos babámos a comer o petisco.
Enquanto estava ao lume, acreditem que o cheiro que inundou a cozinha, fez-me lembrar a minha mãe, e os meus momentos passados, sentada na mesa da cozinha, a matraquear enquanto ela cozinhava :)... A minha mãe é especial, embora saiba que ela não lê o ratatui, pois como diz "não percebo nada de computadores", deixo-lhe uns beijos e deixo escrito que é a melhor mãe do mundo :).

Ingredientes (2 pess):
3 pernas de frango
cebola e alho picados
salsa picada
3 gemas de ovo
1 caldo knorr de frango
sumo de limão
água

Preparação:
Fazer um refogado com cebola, alho e azeite. Quando lourinho adicionar as pernas do frango e a salsa picada. Deixar alourar de todos os lados, em lume brando, mexendo frequentemente. Juntar o caldo knorr e água até mal cobrir o frango.
Deixar cozer, em lume brando, virando o frango de vez em quando.
Numa taça colocar as gemas e o sumo de limão e misturar bem.
Quando o frango estiver cozinhado, retirar do lume e adicionar, em fio, a mistura dos ovos e o limão, mexendo bem. Servir bem quentinho

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Domingo, 07.11.10

Muffins de manteiga c/ cobertura estaladiça

Esta receita vem de um livro da colecção "Le cordon bleau" receitas caseiras - Bolos. 
Ficaram com um sabor maravilhoso, mas cuidado, não encham demasiado as formas, porque eles crescem imenso :).

Ingredientes:
100 gr manteiga sem sal, à temperatura ambiente
100 gr açúcar granulado fino (usei amarelo)
3 ovos
raspa de 2 limões (usei 1 laranja e 1 limão)
100 gr farinha sem fermento
uma generosa pitada de fermento
90 gr amêndoas raladas

Cobertura:
150 gr farinha sem fermento
100 gr manteiga, partida em cubos refrigerada
100 gr açúcar (usei amarelo)

Preparação:
Pré-aqueça o forno  a180º C.
Bata a manteiga com o açúcar. Bata os ovos e incorpore-os gradualmente. Adicione a raspa de limão.
Peneire a farinha e o fermento para dentro de uma tigela e misture a amêndoa ralada. Adicione ao preparado anterior e mexa até ligar.
Coloque a massa nas formas.
Para preparar a cobertura peneire a farinha para dentro de uma tigela. Adicione a manteiga, batendo sempre até a mistura ter o aspecto de pão ralado. Incorpore 75 gr açúcar e distribua o preparado pelas superfície dos muffins. Polvilhe com o açúcar restante e leve ao forno cerca de 20 min.

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publicado por xana às 11:20 | link do post | comentar | ver comentários (26)
Sábado, 06.11.10

Panadinhos c/arroz de açafrão e coentros


Ainda não tinha testado os panados na actifry. Confesso que era coisa que não fazia, porque detesto fritar panados... aliás, eu detesto fritar seja o que for na frigideira.. :)...

A minha mãe tinha-me comprado uns panados já prontos, e decidi fazer na actifry. Ficaram aprovados, e já posso fazer mais vezes. 

Ingredientes:
Panados de perú
Azeite

Para o arroz:
Cebola e alho picados
azeite
arroz carolino
1 colh café açafrão 
coentros picados
1 caldo knorr carne

Preparação:
Na actifry colocar os panados, cortados aos pedaços, juntar um pouco de azeite e programar 10 a 15 min.
Fazer um refogado, com a cebola, o alho e o azeite. Quando começar a alourar juntar os coentros picados e o açafrão. Mexer um pouco, adicionar o arroz e envolver bem.
Adicionar água quente e o caldo knorr e deixar cozinhar.
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Sexta-feira, 05.11.10

Salmão em molho de natas e ervas aromáticas

Tinha umas postas de salmão grelhadas que tinham sobrado, e como nada se estraga, tudo se transforma, aproveitei-as desta forma.
Ficou uma delícia, até a Inês comeu e pediu mais :)

Ingredientes:
Massa a gosto
Salmão
Cogumelos frescos
Natas m/ gordas mimosa
Sal, pimenta
Coentros, salsa e alecrim frescos
Margarina e azeite

Preparação:
Cozer a massa al dente.
Colocar numa frigideira um pouco de margarina e azeite para saltear os cogumelos, previamente fatiados. Quando cozinhados adicionar o salmão, só para aquecer. Temperar com sal e pimenta.
Juntar as natas, deixar engrossar e desligar o lume.
Polvilhar com as ervas aromáticas picadas e envolver na massa.

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Quinta-feira, 04.11.10

Frango no forno com mostarda, laranja e mel

Esta receita vinha numa "Saberes & Sabores". Realmente todas as receitas que tenho tirado desta revista são uma delícia.
Esta não foi excepção, adorámos mesmo. Só tinha perninhas, mas estou com muita vontade de testar com coxas... Recomendo, não fica doce como se pensa à 1ª vista... 
Deixo a receita conforme está na revista, e as alterações que fiz.


Ingredientes (4 pess):
1 alho francês (não usei, pus alho laminado)
1 cebola
1 frango cortado em 4 (usei só perninhas)
sal, pimenta preta de moínho
2 colh sopa mostarda
3 colh sopa de mel
1 laranja
tomilho fresco (usei seco)
Vaqueiro líquida


Preparação:
Ligue o forno a 180º C. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Descasque a cebola e corte também em rodelas.
Espalme as rodelas de cebola e o alho sobre um tabuleiro de louça. Tempere o frango com sal e pimenta moída na altura, barre de ambos os lados com mostarda e coloque os pedaços no tabuleiro com a pele virada para cima. Regue com o mel  e sumo da laranja e junte 3 a 4 hastes de tomilho.
Regue com vaqueiro líquida e leve ao forno cerca de 40 minutos ou até o frango estar tenro e a pele bem dourada. Durante este tempo vá regando de vem em quando com o molho que se for formando.

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Quarta-feira, 03.11.10

Tamboril à bulhão pato

Este prato ficou super gostoso e com a vantagem de ser super rápido de preparar... 
Experimentem, que não se arrependem de certo  :)


Ingredientes:
Tamboril (usei cubos da pescanova)
amêijoas 
alho picado
vinho branco
azeite
coentros picados
sal e pimenta


Preparação:
Temperar o tamboril com sal, pimenta e um pouco de vinho branco.
Numa frigideira, refogar o alho no azeite e juntar as amêijoas. Depois de abrirem temperar de sal e pimenta e reservar. 
Na mesma gordura saltear o tamboril, deixando ganhar cor. Juntar o vinho branco e os coentros. Adicionar as amêijoas e envolva.

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Terça-feira, 02.11.10

Bolo com ganache de chocolate

Este bolo foi feito para festejar o aniversário da nossa amiga Ana, do Rivendell's Land. O Emílio quis organizar uma festa surpresa, e nós ficámos de levar o bolo. Foi uma festa muito gira, a Ana ficou super contente :)
Retirámos o bolo do livro "chocolate" que vos falei aqui.


Ingredientes:
3/4 cháv margarina sem sal, mais um pouco para untar
3/4 cháv açúcar granulado fino
4 ovos, ligeiramente batidos
1 3/4 cháv farinha trigo c/ fermento
1 colh sopa cacau em pó
50 gr chocolate semi-amargo derretido


Ganache
2 cháv natas espessas
375 gr chocolate semi-amargo partido em pedaços


Preparação:
Aqueça previamente o forno a 180º C. Unte com margarina uma forma com 20 cm de diâmetro e forre-a com papel vegetal. Numa tigela, bata a margarina com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa, e adicione, pouco a pouco, os ovos, batendo bem após cada incorporação. Junte a farinha e o cacau, peneirados, misture suavemente e adicione o chocolate derretido.
Encha a forma com o preparado obtido, alise a superfície e leve a cozer no forno previamente aquecido, durante 40 minutos, ou até que o bolo fique flexível ao toque. Deixe arrefecer o bolo durante 5 min, desenforme e deixe arrefecer completamente. 
Corte o bolo ao meio, no sentido horizontal.
Para a ganache, coloque as natas numa caçarola, leve ao lume até ferver, mexendo sempre. Adicione o chocolate, sem parar de mexer, até que derreta. Transfira o preparado para uma tigela, deixe arrefecer, depois leve ao frigorífico por 2 horas ou até que fique firme. Bata a mistura até obter uma consistência leve e reserve.
Reserve um terço da ganache. Utilize o restante para barrar uma das metades do bolo, coloque a outra metade por cima e cubra o bolo inteiro com a ganache.
Coloque o último terço do ganache num saco de pasteleiro e decore o bolo com lágrimas e leve ao frio por mais uma hora.

(nós, como fizemos um bolo para mais pessoas, repetimos a parte do bolo de chocolate)
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Segunda-feira, 01.11.10

Lombinhos recheados c/ farinheira , espinafres e queijo

Andava com vontade de comer lombo recheado, e desta vez decidi fazer em casa...
Ficaram uma delícia, realmente não tem nada a ver com os que compramos prontos.
Não tem nada de especial a receita. 
Fiz 2 rolos, com recheios diferentes. Para agradar à filha, com queijo e fiambre, e para nós fiz com farinheira, espinafres e queijo.


Simplesmente salteei num pouco de alho e azeite os espinafres e a farinheira. Abri os lombinhos ao meio, e temperei com sal, pimenta e ervas finas. Coloquei 2 fatias de queijo e o preparado de farinheira e espinafres. 
No outro, abri ao meio, temperei da mesma forma e coloquei fatias de queijo e fiambre de perú. Atei com fio de cozinha.


Coloquei azeite num pirex, um pouco de mostarda, os lombinhos, um pouco de azeite e vinho branco. 


Levar ao forno até cozinhar.
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