Tarte Grega de limão
Eu prometi que vinham mais...
Lembram-se deste livro? Cá fica mais uma receita.
Esta tarte estava divinal, o creme amarguinho do limão, com o merengue fica simplesmente perfeito... Adorámos...
Leva algumas voltas, um pouco de tempo, mas acreditem, compensa inteiramente...
Ingredientes:
Para a massa quebrada:
220 gr farinha
110 gr manteiga
1 pitada de sal
50 gr açúcar em pó
1 gema de ovo
Para o creme de limão:
2,5 dl leite
30 gr açúcar
3 gemas de ovo
30 gr maizena
sumo de 1 limão e raspa de 2
Para o merengue:
5 claras ovo
150 gr açúcar
100 gr açúcar em pó
Preparação:
Coloque a farinha numa tigela e faça uma cova no meio. Deite aí a manteiga em pedacinhos, o açúcar, a gema e o sal. Prepare a massa quebrada amassando bem. Com a massa, forme uma bolam envolva-a em folha de alumínio e deixe-a repousar durante 1 hora no frigorífico.
Com o rolo, tenda a massa e forre a forma. Pressione-a contra as bordas da forma e corte a massa que sobrar. Coloque papel vegetal na forma e cubra-a de leguminosas secas. Leve-a ao forno previamente aquecido (190ºC) durante 10 min. Retire o papel e as leguminosas e deixe a massa cozer mais 10 min.
Para preparar o creme, ferva o leite com o açúcar. Bata as gemas de ovo com a maisena, adicione 1 a 2 colh do leite quente, mexa bem e ligue esta mistura com o leite, continuando sempre a mexer com a vara de arames. Deixe que o leite ferva bastante tempo. De seguida, junte o sumo e a raspa da casca de limão.
Entretanto bata as claras em castelo. Pouco a pouco, vá adicionando o açúcar, continuando sempre a bater as claras, até obter um creme consistente. Com uma espátula de madeira, misture o açúcar em pó previamente peneirado. Junte metade das claras em castelo ao creme de limão, continuando sempre a bater com a vara de arames. Deixe que todo este preparado ferva de novo.
Deite o creme de limão quente sobre a base de massa quebrada. Alise bem a superfície. Barre o resto das claras em castelo sobre a tarte. Com uma faca grande, faça pequenas ondulações na superfície da tarte. Leve-a ao forno previamente aquecido. Coloque a tarte debaixo da grelha até que as claras em castelo fiquem ligeiramente tostadas.
