Segunda-feira, 21.02.11

Peito de pato com estufado de couve

É raro comprar pato, mas quando o compro não gosto de o congelar. Então, assim à pressão, saiu este pratinho que saiu mesmo gostoso :)

Ingredientes:
Peito de pato
Couve coração
Vinho branco
Bacon em pedaços
Cogumelos de paris em quartos
Alho e cebola
Caldo knorr natura de legumes
Azeite
Laranja (sumo)
Sal e pimenta

Preparação:
Fazer um xadrez na pele das peças de carne, com uma faca afiada.
Tempere-a com alho esmagado, vinho branco, o sumo da laranja, sal e pimenta e deixe tomar gosto.
Cortar a couve em juliana, lavar e escorrer. Picar a cebola e o alho e refogá-los no azeite, com o bacon e os cogumelos. Assim que fique louro, acrescentar a couve e temperar com o caldo natura. Envolver bem, tapar e deixar cozinhar em lume brando.
Fritar a carne, com a pele para baixo, numa frigideira antiaderente. Ir virando até cozinhar. Adicionar a marinada e em lume brando deixar reduzir para metade. No final acrescentar a manteiga.
publicado por xana às 09:10 | link do post | comentar | ver comentários (30)
Domingo, 24.10.10

A sugestão do Emílio esta semana é...

Cá vai a sugestão do Emílio desta semana... Já me ficou prometido um tabuleiro da próxima vez... lol :)...


Arroz de Pato  à minha maneira...Rir a rebolar no chão
 


Ingredientes:
1 Pato
1kg de moelas de peru
Arroz 4 chavenas grandes(usei arroz thay)
1 cebola
2 folhas de louro
2 dentes de alho
sal q/b
azeite q/b


Preparação:
 
Começo por cozer o pato as moelas a cebola as folhas de louro e os dentes de alho na panela de pressão até ficar tudo bem tenro.
Depois de td bem cozido retiro a agua passo por um passador fino e reservo,corto as moelas em cubos pequenos e reservo. Desosso o pato e desfio-o e reservo.
Para o arroz ponho um fio de azeite num tacho  e frito-o um pouco,acrescento a agua de cozer o pato e junto somente as moelas picadas em cubos pequenos (podem tambem juntar os miudos do pato e se gostarem alguns figados de galinha) ou seja acabamos por fazer um arroz de miudosSorriso.
Depois do arroz feito e ainda quente unto os pirexs com azeite (não gosto de margarina) e ponho uma camada de arroz,depois uma camada de pato desfiado e de seguida outra camada de arroz.
Termino com umas rodelas de chouriço e para quem gosta uns pedacinhos da pele do pato (a pele do pato depois de ir ao forno a gratinar fica estaladiça e crocante hummm delicioso)


Bem o final ja devem saber uns minutos no forno a gratinar e para a mesa com um bom vinho a acompanhar...simplesmente delicioso.

 Espero que gostem e até para a semanaSorriso

publicado por xana às 10:00 | link do post | comentar | ver comentários (12)
Terça-feira, 19.10.10

Pato com mel e lima

Comprei peito de pato, e tenho tantas receitas para testar, que nunca sei qual escolher :)... Escolhi esta, de um livro de receitas da vaqueiro, porque me apetecia algo diferente, e não me arrependi mesmo. Ficou uma delícia, super exótico. 
Servi com spagettini.

Ingredientes (4 pess):
3 peitos de pato
1 lima
3 a 4 colheradas de mel
2 colheres sopa molho de soja
pimenta
sal
margarina

Preparação:
Leve ao lume os peitos de pato numa frigideira com a pele virada para baixo. Deixe fritar na gordura que vão largando entre 5 a 10 minutos.
Aproveite para lavar a lima e corte algumas tiras finas da casca (só a parte verde).
Escorra a gordura que a carne largou e volte-a com a pele para cima. Junte o mel, as tiras da casca, o sumo da lima, e molho de soja.
Tempere com pimenta, tape e deixe estufar sobre lume brando. Entretanto coza a massa a gosto.

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publicado por xana às 09:10 | link do post | comentar | ver comentários (31)
Sábado, 20.03.10

Peito de Pato c/ Mel e Coentros

Comprei desta vez o peito do pato para experimentar. Após procurar receitas de peito de pato, acabei por me decidir por uma que tinha no meu dossier à espera de ser experimentada. Foi retirada da net, peço desculpa ao autor, mas já não sei de onde. Se aparecer, terei todo o gosto de colocar a fonte.
Apesar de já ter usado mel na comida, estava com um pouco de receio do sabor que iria dar ao pato, mas o molho junto com a carne fica óptimo.
Tive de fazer umas alterações, faltavam-me ingredientes, mas deixo a receita conforme original. A sugestão de acompanhamento eram batatinhas no forno, mas nós preferimos puré, que fiz na bimby e voltou a ficar meio líquido... acho que é falta de jeito mesmo, porque ainda da última vez que fiz ficou espetacular.... Enfim, prá próxima será melhor :)

Ingredientes (4 pess):
12 peitos de pato
2 dentes de alho
1 dl vinho branco
2 colh sopa mel
1 colh sopa coentros em grão (usei moídos)
1 colh sopa coentros frescos picados
2 colh sopa manteiga (usei metade e completei com azeite)
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Levar a manteiga ao lume numa frigideira, juntar os peitos do pato vom a pele para baixo e fritar em lume brando até derreter a gordura e alourar bem. Virar e fritar do outro lado.
Depois de fritos, retirar do lume, temperar e reservar.
Retirar o excesso de gordura da frigideira, juntar os alhos previamente descascados e picados, adicionar os coentros em grão e deixar alourar. Refrescar com o vinho branco e assim que o álcool evaporar juntar o mel e deixar ferver um pouco. Adicionar os coentros frescos picados e rectifique os temperos. 
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publicado por xana às 17:00 | link do post | comentar | ver comentários (21)
Terça-feira, 23.02.10

Pato no forno c/ arroz de cenoura e coentros


Desta última vez que fomos ao jumbo, encontrei pela 1ª vez, perna e peito de pato. Agora comprámos perna, da próxima será o peito para experimentar.
Levei ao forno, numa receita super simples, mas ficou delicioso. Demora é quase 1:30h para ficar pronto, mesmo só as 2 pernas.
O acompanhamento foi escolhido pelo meu nino, ele adora este arroz...

Ingredientes:
Pernas de pato
Mostarda
Pimenta preta moída na altura e sal
Oregãos e ervas finas
Vinho branco
Azeite
Arroz carolino
Cenoura ralada
Coentros moídos (eu uso os congelados)

Preparação:
Temperar o pato com sal, pimenta, oregãos e ervas finas. Levar ao forno regado com vinho branco e mostarda, num pirex com 1 fio de azeite no fundo.
Fazer um refogado, quando louro juntar a cenoura ralada e os coentros e deixar saltear um pouco.
Adicionar a água e quando estiver a ferver juntar o arroz e deixar cozer.
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publicado por xana às 09:36 | link do post | comentar | ver comentários (16)

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