Quinta-feira, 12.05.11

Frango em crosta de mostarda e broa

Esta receita foi retirada de uma teleculinária. Do melhor que já comemos das receitas de frango no forno... Absolutamente delicioso :)

Ingredientes:
1 Kg coxas de frango
300 gr cogumelos frescos
200 gr mortadela
2 carcaças secas (eu usei broa moída com salsa e alho)
3 colh sopa azeite
1 colh sopa mostarda (usei mais)
1 ramo de salsa picada
sumo de 1 limão
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Ligue o forno a 200º C.Coloque as coxas num pirex, tempere-as com sal, pimenta e sumo de limão, junte 2 colh sopa azeite e leve ao forno durante 30 min, virando de vez em quando.
Entretanto, lave e seque os cogumelos, pique-os grosseiramente ou em lâminas finas e deite para uma frigideira. Junte o restante azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione a mortadela cortada em tiras finas, misture e tempere com sal, retire do lume e espalhe em cima do frango no tabuleiro.
Corte as carcaças em pedaços pequenos deite-os na picadora, ligue e deixe triturar bem. Deite para uma tigela, junte a salsa picada e a mostarda, misture, espalhe em cima do frango e leve de novo ao forno até ficar douradinho.

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Quarta-feira, 20.04.11

Tirinhas de frango c/ legumes

Umas tiras de frango, muito rápidas de preparar, e muito apetitosas. Foi a 1ª vez que comi a courgette assim, e adorei. A repetir certamente.
Esta receita originalmente era para ser feita com batata salteada, mas como estava com pressa acompanhei com arroz thai.

Ingredientes (2 pess):
Peito de frango
Azeite e margarina
Alho picado
Cogumelos paris
Courgette
pimenta preta de moínho e sal
tomate frito
mangericão fresco

Preparação:
Lave as courgettes, elimine os topos, corte-as ao meio e depois em meias luas. Corte o frango em tirinhas.
Leve num tacho o azeite, a margarina e o alho picado, junte as tiras de frango e salteie, mexendo sempre, em lume médio até alourar. Junte a courgette e os cogumelos fatiados, salpique com sal e pimenta, tape e deixe suar sobre lume brando até a carne estar tenra e os legumes cozinhados, mas ainda al dente. Junte o tomate frito e o mangericão e deixe ferver suavemente durante 2 a 3 min.
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Domingo, 17.04.11

Frango na Púcara c/cogumelos

Esta receita não é novidade cá no ratatui, já está aqui. Apeteceu-me imenso fazer outra vez, desta vez usei cogumelos frescos biológicos.
Acho que nunca tinha comprado biológicos, e no fim de cozinhar o R até perguntou se eram de lata. O aspecto fica igualzinho, se bem que melhor de sabor :)



Ingredientes:
2 dentes de alho 
30 gr manteiga 
coxas e pernas de frango
100 gr bacon cortado em tiras
290 gr tomate frito
20 gr vinho do porto
20 gr whisky
100 gr vinho branco
20 gr mostarda
2 1/2 c. chá sal 
raíz de gengibre
cogumelos frescos

Preparação:
Deitar no copo os alhos, a manteiga e picar 4 seg/vel 5.
Colocar a borboleta, os restantes ingredientes (excepto os cogumelos) e programar 35 min/100º/vel colher inversa.
A 10 do fim do tempo, adicionar os cogumelos pelo bucal e deixar cozinhar.
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Sexta-feira, 15.04.11

Frango c/ sopa de cebola

Este é daqueles pratos que sabe sempre bem. Decidi fazer um dia destes, porque andávamos com saudades. Andei a espreitar, e ainda não tinha a receita no blog. Não é novidade para ninguém, mas cá vai a forma como o faço.

Ingredientes:
Frango (eu uso coxas e perninhas)
Azeite
Alho picado
1 caldo knorr alho e coentros
Ervas finas
Pimenta moída na altura
1 cerveja (usei preta)
1 pacote sopa cebola

Preparação:
Aquecer um pouco de azeite, com o alho picado e adicionar os pedaços do frango. Temperar com o knorr, ervas finas e a pimenta moída.
Deixar fritar um pouco, juntar a sopa de cebola, a cerveja, um pouco de água e deixar cozinhar, vigiando sempre, pois tem tendência a secar rápido.
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Sexta-feira, 01.04.11

Arroz de forno com recheio

Antes de mais, quero agradecer a todos pelos votos que fizeram questão de deixar aqui e no Facebook ontem. Muito obrigado, de coração, a todos :)


Um prato simples e surpreendentemente delicioso :). Vem numa teleculinária.
Tinha uns restinhos de frango assado para gastar, usei parte deles assim.
Experimentem, não se arrependem..

Preparação:
Bifes de peru (usei 2 bifes e restos de frango assado)
Arroz cozido (eu cozi de propósito)
Espinafres
Salsichas hot dog (pus porque precisava aproveitá-las)
Queijo ralado
Dentes de alho
Azeite
Ovos
Sal e pimenta q.b


Preparação:
Corte os bifes de peru em tiras e tempere-as com sal, pimenta e sumo de limão.
Leve ao lume uma frigideira com azeite e alho picado, deixe aquecer e junte as tiras de peru e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficarem bem douradinhas, junte o frango assado e deixe aquecer.
Retire e reserve a carne. 
Num pouco de azeite, juntar alho picado e deixar cozinhar até os alhos ficarem douradinhos. Adicione os espinafres lavados e bem escorridos., misture bem, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 10 min, mexendo regularmente. 


Espalhe no fundo de um tabuleiro a carne, disponha por cima os espinafres e cubra com o arroz cozido. Polvilhe com o queijo ralado, regue com os ovos batidos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficar ficar douradinho.

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Segunda-feira, 28.03.11

Foi desta que acertei no agridoce :)

Andava a testar receitas, para chegar ao que o nosso paladar acha perfeito.
Consegui finalmente!!! 
Este frango fica uma maravilha, e a receita foi retirada de uma saberes e sabores do ano passado, mas deixo-vos as alterações que fiz.

Ingredientes:
3 peitos de frango
1 lata peq ananás rodelas
1 malagueta seca
2 colh sopa molho de soja
3 colh sopa vinagre de arroz
pimenta de moínho
alho picado
2 cebolas pequenas
1/2 pimento verde
5 cogumelos paris médios
azeite e margarina
sal
1 colh sopa maizena
3 colh sopa ketchup
1 colh sopa açúcar

Preparação:
Escorra bem os pedaços de ananás, reservando a calda.
Corte os peitos de frango em tiras, junte a malagueta picada, o molho de soja, o vinagre e cerca de 2 dl da calda do ananás. Tempere com pimenta e alho, misture bem e reserve.
Descasque as cebolas e corte-as em gomos. Lave o pimento, limpe-o de sementes e corte em tiras. Corte os cogumelos em lâminas.
Aqueça a vaqueiro e o azeite numa wok, junte o frango bem escorrido e deixe saltear, mexendo até começar a alourar. Adicione a cebola, o pimento e os cogumelos  ao frango. Tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem tenros, mas al-dente.
Entretanto, dissolva a maizena na marinada, junte-lhes o ketchup e o açúcar e mexa com um garfo até estar tudo bem misturado. Deite os pedaços de ananás e o molho preparado na wok e deixe ferver um pouco, mexendo de vez em quando até começar a espessar. Se necessário acrescentar calda do ananás.
Rectificar, se necessário, o sal.
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Sábado, 19.03.11

Frango aromático

Mais uma receita em que usei o mel. Já tinha testado no frango aqui. Desta vez, com uma ideia na saberes e sabores saiu mais este prato de forno.
Ficou bem gostoso!!

Ingredientes:
4 Coxas de frango
1/2 limão
sal 
pimenta preta de moinho
2 colh sopa mel de rosmaninho
Vaqueiro líquida
Azeitonas pretas em rodelas

Preparação:
Ligar o forno a 180ºC. 
Esfregar a carne com o limão, temperar com sal e pimenta e colocar num pirex.
Regar com vaqueiro líquida e o mel, juntar o limão e levar ao forno cerca de 1h.
Salpicar com azeitonas em rodelas.

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Sexta-feira, 11.03.11

Trouxas de frango e farinheira em lombarda

Esta receita vem numa saberes e sabores antiga. Estava em lista de espera ó tempo... Ficou uma delícia :)

Ingredientes (4 pess):
2cebolas
2 cenouras
60 gr Vaqueiro alho (usei azeite, margarina e alho picado)
300 gr peito de frango picado
1 farinheira
8 a 12 folhas de couve lombarda
sal e pimenta preta de moinho
50 gr bacon

Preparação:
Descasque as cebolas e pique-as finamente. Pele as cenouras, rale 1 delas e corte a outra em dados.
Derreta metade da vaqueiro alho num tacho. Quando estiver quente junte metade da cebola picada e assim que começar a alourar, adicione a cenoura ralada. Junte a carne logo que a cenoura esteja mole e deixe cozinhar mexendo sempre, até o frango perder o tom rosado. Tire a pele à farinheira e junte-a ao frango, desfeita em pedaços. Deixe cozinhar, mexendo sempre, ao mesmo tempo que com uma colher de pau vai desfazendo bem a farinheira.
Ao mesmo tempo ponha outro tacho ao lume com água. Lave as folhas de couve e apare-lhes o talo central. Mergulhe-as em água assim que esta estiver a ferver e tempere com sal. Retire as folhas passados cerca de 5 min. e escorra bem.
Tempere o recheio do frango com pimenta preta moída na altura e se necessário rectifique o sal. Divida a mistura pelas folhas de couve, molde num rolinho e embrulhe na folha como se fosse um crepe.
Derreta a vaqueiro no mesmo tacho, junte-lhe a restante cebola picada e o bacon cortado em pedaços, e quando começar a alourar, adicione a cenoura em cubos e introduza os rolinhos de couve. Tape e deixe suar sobre lume muito brando até a couve estar tenra.

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Segunda-feira, 28.02.11

Tiras de frango com espinafres

Esta receita saiu na Saberes e Sabores deste mês. Fizeram uma selecção de receitas "a partir de: gengibre" maravilhosa.
Esta é só a primeira que experimento, de certo que não vou ficar por aqui...
Tem um sabor fantástico este prato, e tão simples de fazer :)
Servi com Arroz de bacon e pleurotus, saído de improviso na necessidade de gastar alguns que estavam no frigo.

Ingredientes:
500 gr bifes de frango
1 colh sopa maizena
raiz de gengibre
2 colh sopa vinagre de arroz
2 colh sopa molho de soja
1 colh sopa molho inglês (usei teryiaki)
2 colh sobremesa açúcar
sal 
50 gr vaqueiro (usei metade azeite)
150 gr espinafres em folha
sementes de sésamo (não usei)

Preparação:
Corte os bifes em tirar e introduza-as num saco de plástico. Adicione a maizena, aperte a boca do saco e sacuda-o bem.
Pele um pedaço de raiz de gengibre com cerca de 3 cm, rale-o e esprema o suco. Misture o suco de gengibre com o vinagre de arroz, o molho de soja, o molho inglês e o açúcar. Tempere com um pouco de sal.
Derreta a Vaqueiro numa frigideira larga antiaderente, junte o frango e salteie sobre lume moderado, mexendo até alourar. Regue com a mistura preparada, reduza o lume e deixe cozinhar durante uns 2 a 3 min. Adicione os espinafres, mexa e assim que estiverem moles, retire do lume e salpique com sementes de sésamo.
Para o Arroz: Cortar o bacon em pedacinhos, lavar e cortar os pleurotus. 
Refogado uma cebola e alho picados num pouco de azeite. Quando lourinho juntar o bacon e os pleurotus. Mexer durante um pouco, juntar 1 caldo knorr e 1 cháv arroz envolvendo bem. Refrescar com um pouquinho de vinho, e quando evaporar juntar as 2 cháv água. Deixar cozer.

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Sábado, 22.01.11

Frango com laranja

Ainda não tinha testado e andava com curiosidade.
Foi uma desilusão, acho que tive azar com as laranjas, eram muito ácidas, ou foi o facto de não ter tanto vinho como pedia na receita (porque se acabou)... Depois levou imenso tempo no forno, quais 30 minutos, passou bem 1:30h..... Enfim, a coisa não correu muito bem...
A receita foi retirada de uma Mulher moderna cozinha.

Ingredientes:
3 laranjas (usei 2)
1 frango médio (usei coxas)
1 folha de louro
3 dentes de alho
1 cebola
azeite
1,5 dl vinho branco
600 gr batata
1 raminho de salsa
sal e pimenta

Preparação:
Descasque uma laranja, corte-a em tiras e, com a ajuda de uma faca retire zestes da casca; reserve ambos. Limpe o frango de gorduras, apare as extremidades e corte-os em pedaços.
Coloque num tabuleiro, tempere com sal, pimenta, a folha de louro, os alhos esmagados e a cebola cortada em rodelas. Regue com o azeite e o vinho branco e junte o sumo das restantes laranjas. Ligue o forno a 180º C
Descasque as batatas, corte-as em cubinhos e disponha-os à volta do frango. Leve a meio do forno durante 30 min, regando ocasionalmente com o próprio molho.
A meio do tempo, coloque as rodelas e as zestes de laranja sobre o frango e finalize o assado. Retire e salpique tudo com salsa picada.
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