Segunda-feira, 04.04.11

Bacalhau à Ricardo Jorge

Tirei este prato de uma revista que nem cheguei a comprar. Ficou agradável, não sendo a minha preferida, é mais uma maneira de comer bacalhau.

Ingredientes:
Bacalhau 
Grelos
Couve lombarda
Bechamel
Natas
Batata palha
Queijo ralado
Alho e azeite

Preparação:
Cozer o bacalhau e deixar arrefecer dentro da água. Reservar a água.
Cortar em pedaços os grelos e a couve. Lavar e deixar escorrer bem.
Lascar o bacalhau.
Cozer as verduras na água do bacalhau, até ficarem macios e escorra.
Descascar os alhos e picar, deitar num tacho, juntar o azeite, levar ao lume e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione o bacalhau, mexa, junte os legumes escorridos e picados. Mexer bem até ficar bem misturado, adicionar então a batata palha e o bechamel e as natas, misture bem. Rectificar o sal, deitar para um pirex, polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C. 
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Sábado, 26.02.11

Bacalhau com miga de couve, farinheira e broa

Mais uma forma de comer bacalhau... Ficou uma maravilha esta miga com farinheira...
Esta receita saiu numa mulher moderna da cozinha, nem pensei duas vezes :)

Ingredientes:
250 gr couve migada para caldo-verde
1 broa de milho
600 gr bacalhau demolhado
4 dentes de alho
2 dl azeite
1 farinheira
3 cebolas
sal e vinagre

Ingredientes:
Coza a couve e reserve-a. retire a côdea à broa e triture-a. Coza o bacalhau. Elimine as espinhas e as peles e lasque-o. Pique 2 dentes de alho e refogue-os em metade do azeite. Adicione a farinheira, sem pele e cortada em pedacinhos, a broa e a couve. Tempere com sal, envolva e retire do lume.
Corte as cebolas em meias luas e pique o restante alho. Refogue ambos no azeite que sobrou. Junte o bacalhau, tempere com sal e vinagre e mexa. Sirva o bacalhau sobre o preparado de couve e broa.
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Sexta-feira, 11.02.11

O típico e delicioso bacalhau com grelos e broa

Rendi-me mesmo ao uso da broa. Esta era uma receita, que queria há muito testar, e ainda não tinha saído.
O nino adorou simplesmente. Não há receita mais simples, tinha uns restos de bacalhau cozido e lascado e fiz assim:


Cozi as batatas e cortei aos pedaços. 
Salteei os grelos (usei congelados, era o que tinha em casa) em alho e azeite. Adicionei o bacalhau já cozido e lascado.
Coloquei num pirex, com um pouco de azeite no fundo, envolvi as batatas e cobri com broa aromatizada com salsa e alho.
Levei ao forno por 15 min.
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Domingo, 06.02.11

Bacalhau cremoso com couve flor e bróculos

Esta receita tirei-a do site da vaqueiro.
Mais uma que testei, mas nesta tenho de apontar algumas alterações que farei numa próxima vez.
Como leva ovos, fica a parecer-se com uma omelete de forno, suponho que feito só com as gemas teria ficado divino. Ou até substituindo-os por bechamel ou natas...
A mistura de sabores, é excelente :)

Ingredientes (4 a 6 pess):

sal
1 couve-flor pequena (usei também bróculos)
vinagre (não usei, porque usei couve congelada)
60 g de Vaqueiro Gourmet (usei azeite)
100 g de cebola picada
300 g de bacalhau demolhado em lascas (sem pele nem espinhas)
150 g de batata palha
4 ovos
1 dl de leite
2 dl de natas
pimenta de moinho
80 g de queijo parmesão fresco ralado

Preparação:

Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal.

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Separe a couve-flor em raminhos, lave e ponha de molho em água com um pouco de vinagre. Quando a água estiver a ferver, escorra a couve-flor e os bróculos e introduza-os na água. Deixe cozer durante cerca de 10 minutos.

Leve ao lume a cebola picada e quando começar a alourar, junte as lascas de bacalhau. Deixe refogar, mexendo durante 5 a 10 minutos.
Escorra a couve-flor, junte-a ao bacalhau e adicione a batata palha. Misture bem e transfira o preparado para um tabuleiro de forno. 
Parta os ovos para uma tigela, e bata-os com uma vara de arames. Adicione o leite e as natas e tempere com sal, pimenta moída na altura. Deite sobre o bacalhau e salpique com o queijo ralado. Leve ao forno a gratinar durante cerca de 15 minutos.


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Sexta-feira, 17.12.10

Bacalhau cá de casa

Desculpem a minha ausência nos vossos cantinhos, no ramo onde estou, trabalhamos imenso nesta época do ano, e ando já cansadíssima. A cozinha cá em casa está meio em descanso, saem só pratos bem rápidos e simples. Estes posts que ainda vão sair até ao natal, foram feitos há uns tempos já...
Volto assim que tenha um pedacinho...
Abraços e beijos a todos :)


Depois de ter experimentado e adorado este bacalhau, e este pensei "porque não juntar os 2 ???"... 
Ficou fenomenal, acreditem... Uma delícia. Tão bom que foi adoptado cá por casa, para ser feito muitas mais vezes :)...





Ingredientes:
espinafres
bacalhau em posta
cenoura
batata palha q.b.
bechamel
alho picados
azeite
sal e pimenta
queijo ralado


Preparação:
Cozer o bacalhau e lascar.
Saltear os espinafres em alho e azeite, e juntar a cenoura previamente ralada e temperar com sal e pimenta. Quando cozinhados adicionar o bacalhau lascado, envolver bem, juntar a batata palha e deixar cozinhar um pouco até a batata amolecer. Juntar o bechamel e envolver.
Barrar um pirex com azeite e verter a mistura por cima. Polvilhar com queijo ralado.
Levar ao forno pré-aquecido para gratinar.
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Segunda-feira, 13.12.10

Bacalhau à bráz

É um prato que adoro, e nunca faço porque cá em casa não é apreciado. No entanto este deve ter ficado bom, o R gostou e repetiu :).
Tinha bacalhau cozido e desfiado, tinha de o aproveitar...


Ingredientes:
Bacalhau cozido e lascado
Batata palha
2 ovos 
Salsa picada
Azeitonas descaroçadas
Azeite, cebola e alho


Preparação:
Fazer um refogado com o azeite, o alho e a cebola picados. Quando estiver lourinho acrescentar o bacalhau e envolver bem.
Juntar a batata palha e envolver novamente. Tapar o tacho e apagar o lume durante uns minutos para a batata amolecer.
Bater os ovos com a salsa picada.
Juntar ao bacalhau, misturar bem e deixar em lume brando um pouco.
No prato enfeitar com umas azeitonas pretas.
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Quinta-feira, 09.12.10

Bacalhau Especial gratinado

Esta receita andava debaixo de olho há uns tempos. No fim-de-semana, os nossos amigos vieram almoçar, e foi desta que saiu.
Fiz umas alterações, e o tabuleiro desapareceu todo... acho que é bom sinal ;)...
Uma delícia, sabores diferentes, e descobri que bacalhau com cogumelos frescos fica excelente... 
Só tem uma alteração a fazer, numa próxima vez: ficava melhor se fosse feito em camadas, porque ao servir, cada ingrediente era servido por igual.
Testem, não se arrependem....

Ingredientes:4 lombos de bacalhau demolhado
1 cebola
6 dentes de alho
Azeite
1 emb miolo de camarão
2 cenouras
sal
pimenta
1 emb cogumelos pleurotos
3 cogumelos de paris grandes
2 emb de puré de batata
bechamel q.b.
queijo ralado parmesão

Preparação:Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Cozer o bacalhau durante 10 minutos.
Entretanto, descasque e corte a cebola e os dentes de alho em rodelas finas e leve a refogar com o azeite, sobre lume brando.
Enquanto a cebola está ao lume, pele e rale as cenouras em fios e junte ao refogado. Tape e deixe estufar enquanto prepara os cogumelos.
Lave, enxugue e corte os cogumelos em pedaços. Lave e escorra bem o camarão e junte tudo aos legumes, aumente um pouco o lume e deixe cozinhar destapado durante uns 5 minutos.
Escorra o bacalhau e aproveite a água para preparar o puré de batata. Prepare o puré enquanto separa os lombos de bacalhau em lascas grandes.
Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa com Vaqueiro e disponha o puré toda a volta, deixando espaço ao centro para colocar aí os legumes e sobre estes as lascas de bacalhau.
Espalhe bechamel sobre o bacalhau, polvilhe com queijo ralado e leve a gratinar no forno até a superfície estar bem dourada.


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Sábado, 04.12.10

Apetecia-nos mesmo polvo mas acabou por sair bacalhau ;)

Tinha descongelado polvo, estavamos todos contentes que iamos comer polvo à lagareiro.
Cozi as batatinhas para lhes dar o murro depois, e andei a ler algumas dicas de cozer polvo. Eu juro que li, algures, que devia cozer o polvo, em panela de pressão, sem água e com uma cebola inteira lá dento...
Bem, nem vos digo como ficou o fundo da panela... lol...
O pior mesmo, é que estava mesmo convencida que ia comer polvo... 
Desiludida, mas não me dei por vencida, lá tive de desencantar outro jantar. Tirei bacalhau do congelador, cozi um pouco para descongelar. 


Lasquei o bacalhau, dei um valente murro nas batatas (deu para descarregar a frustração), cobri tudo com alho picadinho, reguei tudo com azeite e coentros e foi ao forno um bocado. Ficou muito bom.... mas não soube a polvo... lol...

Enfim, pra próxima corre melhor.

Bom fim-de-semana a todas/os e desculpem lá o desabafo :)
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Terça-feira, 09.11.10

Bacalhau simples no forno

Apetecia-me bacalhau, para a filha comer não posso inventar muito, então decidi fazê-lo do mais simples possível e com ela ao meu lado, para acompanhar o passo a passo :)...
Adorou, e já disse que posso fazer mais.


Não tem receita em especial, cozi o bacalhau, as batatas e os ovos.
Lasquei o bacalhau, cortei as batatas e os ovos às rodelas.
Coloquei num pirex, com um pouco de azeite no fundo, reguei com mais um pouco e polvilhei com queijo ralado.


Levei ao forno pré-aquecido a gratinar um pouco.

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Segunda-feira, 18.10.10

Bacalhau da Alzira

Esta receita vem numa Teleculinária, e ficou-me logo debaixo de olho. Fiz umas alterações, e diminuí as quantidades, porque era só para nós 2.
Estava bem gostoso. O Ricardo adorou. Na minha opinião teria ficado melhor com bechamel, mais cremoso. Numa próxima testo :)...

Ingredientes:
3 postas de bacalhau do lombo
1,2 Kg batata (usei batata palha de compra)
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cebola grande
3 dentes de alho
70 gr farinha
40 gr margarina
0,5 dl azeite
6 colh sopa maionese
1 colh café noz-moscada
2 folha de louro
azeitonas q.b.
coentros q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Demolhe atempadamente o bacalhau. No dia, leve-o a cozer com a folha de louro, escorra, deixe arrefecer e depois lasque retirando pele e espinhas.
Passe o caldo pelo passador de rede e reserve 7 dl.
Descasque e lave a cebola e os alhos, corte a cebola em meias luas e pique os alhos. Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire-lhes as pevides e peles brancas e corte-os em tiras finas. Leve uma frigideira ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola, os alhos e os pimentos e deixe cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando, até que tudo fique macio. Retire do lume e reserve.
Descasque e lave as batatas, corte-as em palitos finos, frite-os e escorra em papel absorvente. Derreta a margarina num tacho e junte a farinha, aos poucos e mexendo bem até ficar acastanhado. Acrescente o caldo de bacalhau que reservou ais poucos e mexendo continuamente até engrossar, retire do lume e tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
Numa tigela, deite o bacalhau, a mistura dos pimentos, as batatas, o molho que preparou e um pouco de coentros picados, envolva e rectifique os temperos.
Deite para um tabuleiro, barre por cima com a maionese e leve ao forno pré-aquecido a 220º C até que fique bem douradinho. Sirva polvilhado com mais coentros e decorado com azeitonas.
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